Domácí ghí (přepuštěné máslo)

O ghí / ghee / přepuštěném másle se toho na nás poslední dobou valí zleva zprava. Samozřejmě, není to žádný nový pojem (teda to obyčejný, český pojmenování), ale i tak tomu většina z nás až donedávna nevěnovala nijak zvlášť pozornost. Nebudu vypisovat, k čemu na co a proč je tohle máslo dobrý, myslím, že úplně postačí malá fotodokumentace (lze brát i jako fotopostup) ;)

1. Přendáme kostku (kolik máme) koupeného másla do hrnce a na mírném plameni (u elektrik čudlíku) zahříváme do rozpuštění.

rozpustíme máslo

2. Přivedeme k varu a stáhneme na minimum. takhle to trochu potaháme – necháme probublávat, můžeme míchat.

máslo necháme na mírném plameni probublávat

3. Chceme docílit toho, že se nám z koupeného másla odpaří voda. při tom se na dně začne tvořit bílková sraženina a na povrch vyplouvá pěna – tu sbíráme a můžeme si ji dát do mističky vedle, hodí se třeba na brambory. Ghí je hotové, když přestane vydávat takový praskavý/šumivý zvuk, zezlátne a třeba i začne vonět (jako popcorn :)). V tom případě hrnec stáhneme ze zdroje tepla, sesbíráme pěnu a nechá trochu odpočinout a vychladnout.

na povrchu se tvoří pěna, kterou sesbíráme

4. Přepuštěné máslo je nutné uchovávat v uzavíratelné nádobě, já mám skleněnou. Je potřeba, aby byla čistá a suchá. Máslo přelijeme do nádoby přes husté plátýnko (já mám nějaké potravinářské nebo co to), zkrátka aby se to ještě přecedilo. Až ghí vychladne (a pozor, mě tuhne třeba celou noc!), zavřeme nádobu, dáme do ledničky a vydrží opravdu dlouho (nevím teda jak moc, vždycky ho rychle sníme :))

vlevo je stále ještě tekuté ghí, vpravo potom sesbíraná pěna

Tak hurá do toho, zvládne to každý (i když koupit si jej taky), ale garantuju vám, že líp bude chutnat to doma vyrobené! ;)